Mille et Une Feuille aux Framboises
ミル・エ・ユンヌ・フォイユ・オ・フランボアズ

ミル・フォイユが千枚の木の葉なら、スリジェのスペシャリテでありますミル・エ・ユンヌ・フォイユは千と一枚の木の葉です。パイの持ち味でありますサクサ、パリッとした食感、壊す時の快感、すべての持ち味を堪能できる一品です。


材料　４人前
フォイタージュ(3つ折り4回)　２００ｇ。
　サンド用クリーム；クレム・パティシエール　１６０ｇ、クレム・シャンティ１６０ｇ（ホイップ・クリーム）、キルシュ又は木苺のリキュール　適宜、木いちご　60個。

デコレ用；ミントの葉　4枝、粉糖。

ソース用；木いちごのピュレ１２０ｇ、シロップ(糖度22度）８０ｃｃ。

作り方
　�@    フォイタージュを３ｍｍ厚に伸ばし、冷蔵庫又は冷凍庫で、30分間休ませた後、10ｃｍ×６ｃｍにカットし鉄板に並べます。
　�A    予め、200度Ｃに上げておいたオーヴンに入れ、全体がカリッとなり、きれいな焼き色がつくように焼き上げ、温めておきます。
　�B    サンド用クリームを作ります。カスタードクリームとホイップクリームを練り合わせ、好みのリキュールで香りを着けます。
　�C    木いちごのピュレとシロップを混ぜ合わせ、ソースを作ります。
　�D    温めておいたパイ生地を3等分に分け、�Bのクリーム、フレッシュの木いちごをサンドし、横に拡げる様にして皿に盛ります。周りに木いちごを散らし、ソースを流します。ミントの葉と粉糖でデコレし、温かい内に供します。
　�E    バターの香り、パイのサクサ、壊れる食感、、、、、とパイの特徴を、全部楽しめる一品です。